Hast du Lust auf einen kulinarischen Ausflug nach Mexiko?
Unsere Mexikanische Süßkartoffel bringt Farbe auf den Teller und versorgt dich mit wichtigen Ballaststoffen, Proteinen sowie Vitaminen. Vor allem Kidneybohnen und Mais, die zu den Hülsenfrüchten zählen, liefern reichlich Ballaststoffe und Eiweiße, die elementar in einer ausgewogenen Ernährung sind, insbesondere bei einer pflanzenbasierten Ernährung.
Im Folgenden werden wir die Süßkartoffelbasis und die Mais-Bohnen Füllung sowie eine Salsa und einen Kräuterquark separat zubereiten. Stelle dir also vorab drei Schüsseln, eine Pfanne, einen Zerkleinerer oder Schneidbrett und Messer sowie alle Zutaten aus unserer Zutatenliste bereit.
Die Salsa sowie die Mais-Kidneybohnen Füllung kannst du übrigens auch am Vortag zubereiten. Beides zeichnet nicht nur unsere Mexikanische Süßkartoffel aus, sondern macht sich auch hervorragend in Wraps.
Zutaten für 2 Portionen:
2x Süßkartoffeln
1x Frühlingszwiebel
1x Knoblauchzehe
1x kleine Dose Mais
1x Dose Kidneybohnen
2 EL Olivenöl
60g geriebener Emmentaler
200g frische Tomaten
1x große rote Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1 Limette
250g Kräuterquark
Salz & Pfeffer
Optional:
1 x Avocado
Zubereitung:
- Süßkartoffeln waschen, trocknen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft backen, bis sie weich geworden sind.
- In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit 1EL Olivenöl 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kidneybohnen abtropfen und gut abspülen, bis das Wasser klar ist. Mais ebenfalls abtropfen und beides zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Vermenge nun Bohnen, Mais und Frühlingszwiebeln und brate die Masse kurz an. Würze die Masse nach Geschmack mit Paprikapulver, Salz, Kreuzkümmel, Chilli, Knoblauch. Alternativ nutze eine mexikanischen Gewürzmischung deiner Wahl, in der oft diese Gewürze gemischt erhältlich sind.
- Tomaten, Zwiebeln und Petersilie fein hacken und mit 1 EL Olivenöl und dem Saft einer halben Limette in einer Schüssel vermengen. Alternativ einfach alle Zutaten in einen Zerkleinerer geben und mit kurzen Impulsen verarbeiten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen (Vorsicht, heiß!). Anschließend halbieren und das innere der Süßkartoffel mit einem Löffel ausschaben. Lasse einen dünnen, etwa 0,5cm breiten Rand, damit die Schale nicht einfällt. Nun das Innere mit dem Käse vermengen und zurück in die Süßkartoffelschale geben.
- Drapiere die Süßkartoffelhälften nun auf den Tellern und gib die Mais-Bohnen-Mischung und etwas Tomatensalsa auf die Hälften. Ergänze das Gericht mit Kräuterquark und den verbleibenden Limettenvierteln.
Guten Appetit!
