Vegane Quinoa-Kichererbsen Bowl

Bist du auf der Suche nach einem schnellen, einfachen und veganem Rezept? Dann bist du hier genau richtig: Wir haben heute eine Quinoa-Kichererbsen Bowl für dich, bei der du nicht viel klein schneiden musst. Wir braten zunächst die Kichererbsen an, damit sie knusprig werden und verwenden die gleiche Pfanne um den Quinoa in einer Tomatensauce zu kochen.

Wir haben dazu einen Salat serviert, aber gegartes Gemüse passt ebenfalls sehr gut zu diesem Gericht. Bereite etwas mehr zu und bewahre das Essen in Portionen bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.

Zutaten

Für drei bis vier Portionen benötigst du folgende Zutaten:

Für die Kichererbsen:
1 Dose Kichererbsen (240g)
1 EL Rapsöl
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
Optional:
1 TL Cayenne Pfeffer

Für den Quinoa:
1 EL Rapsöl
1x große Zwiebel
3x Knoblauchzehen
15 g Ingwer
175 ml passierte Tomaten
190 g Quinoa
350 ml Wasser
40 g Rosinen
45 g Petersilie

Zubereitung

Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen und die Kichererbsen 3-4 Minuten anbraten, dann die Gewürze mit dazu geben und weitere zwei Minuten anbraten. Wenn die Kichererbsen knusprig sind, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der gleichen Pfanne mit Öl und etwas Salz anbraten bis die Zwiebeln eine leicht goldene Farbe annehmen. Den Knoblauch pressen, Ingwer reiben und beides in die Pfanne geben.
Die passierten Tomaten in die Pfanne geben. In der Zwischenzeit den Quinoa im Sieb kurz abwaschen, abtropfen und in den Topf geben. Etwas Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer sowie das Wasser zum Quinoa geben. Bei niedriger Temperatur und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Petersilie klein hacken. Rosinen klein schneiden.
Wenn der Quinoa gar ist, Petersilie, Rosinen und Kichererbsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

Servieren und schmecken lassen 😇